Ingredienti:

  • 2 cucchiai (30 ml) olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 1 carota media, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 500g (circa 2 tazze) passata di pomodoro
  • 1 litro (circa 4 tazze) brodo vegetale
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un pizzico di peperoncino
  • 400g (circa 1 3/4 tazze) fagioli borlotti lessati
  • 500g scarola, lavata e tagliata a pezzi grossolani
  • 200g pane casereccio raffermo, tagliato a cubetti
  • Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo
  • Qualche fogliolina di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in pentola. Aggiungere aglio, cipolla, carota e sedano. Cuocere a fuoco basso finché le verdure non sono dorate e ammorbidite.
  2. Versare la passata di pomodoro. Alzare la fiamma, portare ad ebollizione, poi abbassare e cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Aggiungere il brodo vegetale e i fagioli borlotti lessati. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti.
  4. Aggiungere la scarola e cuocere finché non si ammorbidisce (circa 10 minuti). Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
  5. Distribuire i cubetti di pane nelle ciotole.
  6. Versare la zuppa calda sul pane. Condire con un filo d'olio a crudo, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco.