Ingredienti:

  • 400g di Coda di rospa (rana pescatrice) a bocconcini
  • 300g di Calamari puliti e tagliati a anelli
  • 300g di Gallinella o Scorfano pulito
  • 400g di Cozze e vongole spurgate
  • 8 Gamberoni reali interi
  • 400g di Pomodori pelati schiacciati a mano
  • 40ml di Olio extravergine d'oliva di alta qualità
  • 150ml di Vino bianco secco (Vermentino o Falanghina)
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla bianca
  • 2 spicchi d'Aglio vestito
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 500ml di acqua ghiacciata
  • 4 fette di pane casereccio tostato

Istruzioni:

  1. Preparazione del Fumetto: Tostate le teste e i carapaci dei gamberi in un pentolino con un filo d'olio, schiacciandoli per estrarre il corallo. Aggiungete sedano, carota e cipolla a pezzi. Sfumatene metà con il vino bianco e coprite con acqua ghiacciata. Lasciate sobbollire per 20 minuti.
  2. Filtrazione: Filtrate il brodetto ottenuto attraverso un colino a maglia finissima (chinois), premendo bene gli scarti per recuperare tutto l'oro liquido.
  3. Base Aromatica: In una casseruola ampia, soffriggete l'aglio e il peperoncino nell'olio EVO. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati e cuocete finché l'olio non si separa dalla polpa, creando un'emulsione aromatica.
  4. Cottura Cefalopodi: Inserite i calamari nel sugo, sfumate con il restante vino bianco e lasciate cuocere per circa 10 minuti affinché inizino a intenerirsi.
  5. Cottura Pesce Soda: Aggiungete il fumetto filtrato e portate a bollore. Unite la coda di rospa e i filetti di gallinella o scorfano, mantenendo una cottura dolce.
  6. Finitura Crostacei e Conchiglie: Negli ultimi 180 secondi, aggiungete i gamberoni, le cozze e le vongole. Coprite con un coperchio finché le conchiglie non si schiudono completamente.
  7. Impiattamento: Servite la zuppa caldissima in fondine capienti, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e accompagnando con crostoni di pane agljato.