Ingredienti:

  • 600g di pesci da zuppa misti (scorfano, gallinella, pesce prete)
  • 300g di seppie o calamari tagliati a striscioline
  • 400g di cozze e vongole spurgate
  • 8 gamberi o mazzancolle interi
  • 2 spicchi d'aglio vestito
  • 1 peperoncino fresco tritato
  • 1 costa di sedano e 1 carota piccola tritate
  • 400g di polpa di pomodoro
  • 100ml di vino bianco secco
  • 500ml di acqua calda
  • 30ml di olio extravergine d'oliva
  • Prezzemolo fresco e 5g di sale marino

Istruzioni:

  1. Inizia scaldando l'olio extravergine con l'aglio vestito e il peperoncino. Cuoci 3 minuti fino a quando l'aglio è dorato.
  2. Aggiungi il sedano e la carota tritati finemente. Lascia appassire a fuoco medio finché non diventano traslucidi e morbidi.
  3. Inserisci le seppie o i calamari nella pentola. Sfrigola per 4 minuti fino a quando diventano bianchi opachi.
  4. Alza la fiamma e versa il vino bianco. Lascia evaporare l'alcol per 2 minuti finché non senti più l'odore pungente.
  5. Unisci la polpa di pomodoro e l'acqua calda. Cuoci per 10 minuti a fuoco dolce finché la salsa non inizia a addensarsi.
  6. Adagia i pesci da zuppa (scorfano, gallinella) nel liquido bollente. Cuoci 8 minuti coperto.
  7. Aggiungi i gamberi interi. Cuoci 3 minuti fino a quando diventano rosa brillante.
  8. Infine, tuffa cozze e vongole. Chiudi il coperchio e attendi 4 minuti finché tutti i gusci non saranno spalancati. Scarta quelli rimasti chiusi: potrebbero contenere sabbia o non essere freschi.
  9. Spegni il fuoco, aggiungi una manciata generosa di prezzemolo fresco tritato e un giro d'olio a crudo. Lascia riposare la zuppa per 2 minuti prima di servire; questo permette ai sapori di stabilizzarsi.