Ingredienti:

  • 250g Lenticchie secche
  • 1 tbsp Olio Extra Vergine di Oliva
  • 1 Cipolla media
  • 2 Carote medie
  • 2 Gambi di Sedano
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 100g Pancetta affumicata (opzionale)
  • 1.5 liters Brodo vegetale
  • 1 foglia di Alloro
  • 1 cucchiaino di Concentrato di Pomodoro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Sciacquare le lenticchie sotto acqua fredda.
  2. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano e soffriggere per 5-7 minuti.
  3. Aggiungere l'aglio e la pancetta (se usata) e cuocere per altri 2 minuti.
  4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto.
  5. Aggiungere le lenticchie, l'alloro e il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e far sobbollire per 35-40 minuti.
  6. Condire con sale e pepe. Se la zuppa è troppo densa, aggiungere altro brodo.
  7. Togliere l'alloro. Servire con prezzemolo fresco, crostini di pane, olio d'oliva e Parmigiano Reggiano (opzionale).