Ingredienti:

  • 1 cipolla media (120 g)
  • 1 carota media (80 g)
  • 1 costa di sedano (60 g)
  • 2 spicchi d'aglio (10 g)
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino (5 g)
  • 300 g di lenticchie secche (pardina o castelluccio)
  • 100 g di passata di pomodoro
  • 1,2 l di brodo vegetale caldo
  • 6 g di sale fino (regolare a fine cottura)
  • Pepe nero macinato q.b.
  • 10 g di prezzemolo fresco
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva a crudo

Istruzioni:

  1. Taglia cipolla, carota, sedano e aglio a dadini piccoli, di circa 5 mm.
  2. Sciacqua le lenticchie nel colino sotto acqua fredda, finché l'acqua di scolo esce limpida.
  3. Porta il brodo a ebollizione in un pentolino e tienilo caldo a fuoco basso.
  4. Scalda l'olio in pentola a fuoco medio-basso. Aggiungi cipolla, carota, sedano, alloro e rosmarino. Cuoci per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto, finché la cipolla diventa trasparente e dorata. Se il fondo attacca, aggiungi 2 cucchiai di acqua.
  5. Unisci l'aglio tritato e cuoci per 1 minuto, finché sprigiona profumo. Non farlo scurire.
  6. Versa la passata di pomodoro e cuoci per 3 minuti, mescolando, finché il colore si fa più intenso.
  7. Aggiungi le lenticchie sciacquate e mescola per 1 minuto, così assorbono il condimento.
  8. Versa il brodo caldo, porta a bollore, poi abbassa la fiamma. Cuoci a fuoco basso, con coperchio socchiuso, per 25-30 minuti, finché le lenticchie si schiacciano facilmente tra due dita.
  9. Assaggia una lenticchia: deve schiacciarsi facilmente tra due dita. Solo a questo punto regola il sale con i 6 g di sale fino.
  10. Se vuoi una zuppa più cremosa, frulla brevemente un quarto del contenuto con il frullatore a immersione, per circa 10 secondi. Il resto resta in pezzi.
  11. Spegni il fuoco, copri e lascia riposare per 5 minuti.
  12. Servi con il prezzemolo tritato, pepe nero macinato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo (10 ml).