Ingredienti:

  • 1 kg di cipolle dorate
  • 50g di burro chiarificato
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 1.5 litri di brodo di carne di manzo non salato
  • 150 ml di vino bianco secco
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 1 mazzetto aromatico di timo e alloro
  • 1 baguette artigianale (circa 250g)
  • 200g di formaggio Gruyère o Comté grattugiato
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.

Istruzioni:

  1. Affettare le cipolle a metà nel senso della lunghezza e poi a fettine sottili e uniformi per garantire una cottura omogenea.
  2. In una pentola di ghisa o dal fondo pesante, scaldare il burro chiarificato e l'olio d'oliva. Aggiungere le cipolle e un pizzico di sale.
  3. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 45-50 minuti, mescolando frequentemente. A metà cottura aggiungere lo zucchero di canna per favorire la reazione di Maillard finché le cipolle non diventano di un colore bruno intenso.
  4. Aggiungere l'aglio e la farina, mescolando continuamente per 2 minuti per tostare la farina.
  5. Versare il vino bianco per deglassare il fondo della pentola, raschiando con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi caramellizzati.
  6. Aggiungere il brodo di carne e il mazzetto aromatico. Portare a leggero bollore, coprire parzialmente e lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco lento.
  7. Preriscaldare il grill del forno. Tostare le fette di baguette (circa 2 cm di spessore) finché non diventano croccanti.
  8. Rimuovere il mazzetto aromatico dalla zuppa. Versare la zuppa in ciotole individuali resistenti al calore (ramequins).
  9. Adagiare una o due fette di pane sulla superficie della zuppa e coprire generosamente con il formaggio Gruyère grattugiato.
  10. Gratinare in forno per 3-5 minuti, finché il formaggio non sarà fuso, dorato e formerà delle bollicine.