Ingredienti:

  • 1 kg di cipolle gialle o dorate, tagliate a fette da 3mm
  • 60g di burro di alta qualità
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 1.2 litri di brodo di carne caldo
  • 150ml di vino bianco secco
  • timo
  • alloro
  • 8 fette di baguette o pane rustico
  • 200g di formaggio Gruyère grattugiato
  • 30g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato al momento q.b.

Istruzioni:

  1. Taglia le cipolle. Affetta 1 kg di cipolle gialle a fettine da 3mm.
  2. Soffriggi lentamente. In una pentola grande, scalda 60g di burro e 2 cucchiai di olio. Aggiungi le cipolle e cuoci a fuoco medio per 15 minuti fino a quando saranno morbide e trasparenti.
  3. Caramellizza. Aggiungi 1 cucchiaino di zucchero e sale. Abbassa il fuoco e continua a cuocere per circa 40 minuti, mescolando spesso, fino a ottenere un colore marrone dorato intenso.
  4. Aggiungi la farina. Spolvera con 1 cucchiaio di farina 00 e mescola per 2 minuti fino a quando la farina scompare e profuma di nocciola.
  5. Sfuma con il vino. Versa 150ml di vino bianco secco. Gratta bene il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per recuperare il gusto.
  6. Versa il brodo. Aggiungi 1.2 litri di brodo di carne caldo, il timo e l'alloro.
  7. Sobbolli. Lascia cuocere a fuoco lento per 30 minuti senza coperchio fino a quando la zuppa si sarà leggermente addensata.
  8. Prepara il pane. Tosta le 8 fette di baguette nel forno o nel tostapane fino a renderle rigide e croccanti.
  9. Assembla. Versa la zuppa in ciotole resistenti al calore. Adagia due fette di pane su ogni ciotola e copri generosamente con 200g di Gruyère e 30g di Parmigiano.
  10. Gratina. Passa sotto il grill del forno per 3-5 minuti fino a quando il formaggio fa le bolle e diventa bruno.