Ingredienti:
- Ceci secchi: 250g oppure Ceci in scatola, già cotti: 400g
- Acqua: 1.5 litri oppure Brodo vegetale: 1.5 litri
- Cipolla bianca: 1 media, tritata finemente
- Carota: 1 media, tritata finemente
- Sedano: 1 costa, tritata finemente
- Aglio: 2 spicchi, schiacciati
- Rosmarino fresco: 2 rametti (più altro per guarnire)
- Olio extravergine d'oliva: 4 cucchiai
- Passata di pomodoro: 100g (Facoltativo)
- Sale: Q.B.
- Pepe nero: Q.B.
- Peperoncino in polvere: un pizzico (a piacere)
- Rosmarino fresco: 4 rametti (per il rosmarino croccante)
- Olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai (per il rosmarino croccante)
- Sale: un pizzico (per il rosmarino croccante)
Istruzioni:
- Prepara i Ceci (Se usi quelli secchi): Ammolla i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolali e sciacquali bene.
- Prepara il Soffritto: In una pentola, scalda l'olio. Aggiungi cipolla, carota e sedano tritati e soffriggi per 5-7 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto.
- Aggiungi i Ceci e gli Aromi: Se usi i ceci secchi, aggiungili alla pentola con l'acqua (o brodo) e il rosmarino. Se usi quelli in scatola, aggiungili dopo circa 30-40 minuti. Aggiungi la passata di pomodoro (se la usi).
- Cucina la Zuppa: Porta ad ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per almeno 30 minuti (se usi ceci in scatola) o fino a quando i ceci secchi non saranno teneri. Condisci con sale, pepe e peperoncino.
- Prepara il Rosmarino Croccante: Scalda l'olio in una padella. Aggiungi i rametti di rosmarino e cuocili per circa 2-3 minuti per lato, finché non saranno croccanti. Trasferiscili su carta assorbente e condiscili con sale.
- Frulla (Facoltativo): Se desideri una zuppa più cremosa, rimuovi il rosmarino e frulla una parte dei ceci con un frullatore ad immersione.
- Servi: Servi la zuppa calda, guarnita con rosmarino croccante e un filo d'olio extravergine d'oliva.