Ingredienti:
- Ceci secchi: 250 g (1 ¼ cup) oppure ceci precotti: 500g (2 cups, drained and rinsed)
- Cipolla bianca: 1 media, tritata finemente
- Carota: 1 media, tritata finemente
- Sedano: 1 costa, tritata finemente
- Aglio: 2 spicchi, tritati
- Rosmarino fresco: 1 rametto
- Brodo vegetale: 1.5 litri (6 ¼ cups) oppure acqua calda
- Olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai (45 ml, 3 tablespoons)
- Sale: q.b. (to taste)
- Pepe nero: q.b. (to taste)
- Crostoni di pane: q.b. (to taste)
- Prezzemolo fresco tritato: q.b. (to taste)
- Parmigiano Reggiano grattugiato: q.b. (to taste)
- Un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo
Istruzioni:
- Prepara i Ceci (se secchi): Ammolla i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore. Scola, sciacqua e cuoci in acqua bollente fino a quando non saranno teneri (circa 1 ora - 1 ora e 30 minuti). Se usi i ceci precotti, salta questo passaggio e scolali bene.
- Prepara il Soffritto: In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati e fai soffriggere a fuoco dolce fino a quando le verdure non saranno appassite e dorate (circa 5-7 minuti).
- Aggiungi Aglio e Rosmarino: Aggiungi l'aglio tritato e il rosmarino. Fai cuocere per un minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
- Unisci i Ceci e il Brodo: Aggiungi i ceci (cotti o precotti) al soffritto. Versa il brodo vegetale caldo (o l'acqua).
- Cuoci la Zuppa: Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Frulla (Opzionale): Se desideri una zuppa più cremosa, utilizza un frullatore ad immersione per frullare parzialmente o completamente la zuppa. Attenzione agli schizzi!
- Condisci: Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Servi: Servi la zuppa calda, guarnita con crostoni di pane, prezzemolo fresco tritato, un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e, se ti piace, una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.