Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (30 ml)
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 carote medie, tagliate a cubetti (circa 150g)
  • 2 gambi di sedano, tagliati a cubetti (circa 100g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 rametto di rosmarino fresco, tritato (o 1 cucchiaino di rosmarino secco)
  • 200g (7 oz) di pancetta affumicata a cubetti (facoltativo)
  • 500g (1.1 lbs) di ceci secchi, ammollati per almeno 8 ore (oppure 2 barattoli da 400g (14 oz) di ceci precotti, scolati e risciacquati)
  • 1.5 litri (6 cups) di brodo vegetale (o acqua calda)
  • 200g (7 oz) di passata di pomodoro (salsa di pomodoro)
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
  • Pane casereccio tostato, a fette
  • Un filo d'olio extra vergine d'oliva
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in pentola. Aggiungere cipolla, carote e sedano e soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure sono tenere (circa 5-7 minuti). Aggiungere l'aglio e il rosmarino e cuocere per un altro minuto. Se si usa la pancetta, aggiungerla al soffritto.
  2. Se si usano ceci secchi, scolarli e aggiungerli alla pentola. Coprire con il brodo (o acqua). Se si usano ceci precotti, aggiungerli dopo 45 minuti di cottura.
  3. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e peperoncino (se si desidera). Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora (o più, se si usano ceci secchi), mescolando di tanto in tanto. Controllare la cottura dei ceci, devono essere teneri.
  4. Per una zuppa più cremosa, prelevare una tazza di zuppa e frullarla con un frullatore ad immersione. Rimettere nella pentola e mescolare.
  5. Servire la zuppa calda, guarnita con fette di pane tostato, un filo d'olio extra vergine d'oliva e, se si desidera, Parmigiano Reggiano grattugiato.