Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 carote, pelate e tagliate a rondelle
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 400g di pomodori pelati in scatola, spezzettati
  • 1 patata media, pelata e tagliata a cubetti
  • 1 zucchina media, tagliata a cubetti
  • 150g di pasta piccola (es. ditalini, orzo)
  • Un mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
  • Un pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo)
  • Sale e pepe nero, q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in una pentola capiente. Aggiungere cipolla, carote e sedano e soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure non saranno ammorbidite e la cipolla trasparente. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
  2. Versare il brodo vegetale nella pentola. Aggiungere i pomodori pelati spezzettati e un pizzico di peperoncino (se lo si desidera). Portare ad ebollizione.
  3. Aggiungere le patate e le zucchine nella pentola. Abbassare la fiamma, coprire e far sobbollire per circa 15 minuti, o fino a quando le patate non saranno tenere.
  4. Aggiungere la pasta nella pentola e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, o fino a quando non sarà al dente.
  5. Assaggiare la zuppa e aggiustare di sale e pepe secondo i propri gusti.
  6. Servire la zuppa calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.