Ingredienti:

  • 400g di zucchine fresche
  • 300g di carote biologiche
  • 1 scalogno piccolo
  • 20ml di olio extravergine d’oliva
  • 1 rametto di timo fresco
  • 5g di sale marino integrale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Pelare le carote e spuntare le zucchine accuratamente. Tagliare le carote a fiammifero (julienne) di circa 5 cm di lunghezza. Nota: La precisione qui assicura che cuociano tutte nello stesso momento.
  2. Tagliare le zucchine a julienne, utilizzando preferibilmente solo la parte esterna soda. Nota: Elimina il cuore spugnoso poiché rilascerebbe troppa acqua rendendo il piatto molliccio.
  3. Tritare finemente lo scalogno su un tagliere pulito.
  4. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia (minimo 28cm) su fuoco medio alto finché non inizia a scorrere come acqua.
  5. Aggiungere lo scalogno e le carote, saltando per 3-4 minuti fino a quando le carote diventano leggermente lucide. Nota: Le carote richiedono più tempo per via della loro fibra densa.
  6. Unire le zucchine e continuare la cottura a fiamma vivace per altri 5 minuti, saltando spesso. Cerca lo sfrigolio costante e il cambiamento di colore.
  7. Spegnere il fuoco immediatamente dopo che le zucchine hanno preso calore ma sono ancora sode.
  8. Condire solo in questo momento con sale, pepe e timo fresco per preservare la struttura delle verdure. L'aroma del timo deve colpire le narici appena tocca il calore residuo.