Ingredienti:

  • 4 zucchine medie, affettate longitudinalmente (circa 1 kg / 2.2 lbs)
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva (45 ml / 1.5 fl oz)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 700g passata di pomodoro (24 oz)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaino di origano secco (5 ml)
  • 1/2 cucchiaino di basilico secco (2.5 ml)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (15 ml / 0.5 fl oz)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 1 cucchiaino di eritritolo (opzionale, per ridurre l'acidità del pomodoro) (5g)
  • 300g mozzarella, tagliata a fette (10.5 oz)
  • 100g parmigiano grattugiato (3.5 oz)
  • 50g Pecorino Romano grattugiato (2oz) (optional)

Istruzioni:

  1. Affetta le zucchine longitudinalmente a fette sottili (circa 3-4 mm). Spennella le fette con olio d'oliva, sale e pepe.
  2. Griglia le fette di zucchina su una griglia o bistecchiera calda per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno leggermente dorate e tenere.
  3. In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi l'aglio tritato. Soffriggi per un minuto, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungi la passata di pomodoro, l'origano, il basilico, il sale, il pepe e l'eritritolo (se lo usi). Cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. Prendi una pirofila e stendi un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo. Disponi uno strato di fette di zucchine grigliate sopra la salsa. Copri con fette di mozzarella, una spolverata di parmigiano e pecorino (se lo usi) e un po' di salsa di pomodoro. Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano.
  5. Inforna in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 25-30 minuti, o fino a quando il formaggio sarà fuso, dorato e la parmigiana sarà ben calda e borbottante. Lascia riposare per 5-10 minuti prima di servire.