Ingredienti:

  • 1.2 kg di Zucca (varietà Mantovana o Delica), pulita e tagliata
  • 40 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 8 g di Sale fino
  • 2 g di Pepe nero macinato fresco
  • 3 g di Rosmarino fresco, tritato finemente
  • 2 g di Salvia fresca, spezzettata a mano
  • 2 g di Paprika affumicata

Istruzioni:

  1. Lavate la zucca e tagliatela a fette di 1.5 cm o cubetti di 3 cm. Nota: l'uniformità garantisce che tutto cuocia insieme.
  2. Asciugate ogni pezzo con carta assorbente. Nota: l'umidità superficiale crea vapore, nemico della croccantezza.
  3. Unite la zucca in una ciotola con olio, sale, pepe, rosmarino, salvia e paprika.
  4. Massaggiate i pezzi con le mani per un minuto until ogni superficie sia lucida e velata.
  5. Foderate la teglia con carta forno e disponete i pezzi senza farli toccare.
  6. Infornate a 200°C per 20 minuti.
  7. Rigirate ogni pezzo con una spatola until vedete i primi bordi dorati.
  8. Cuocete per altri 20-25 minuti until la polpa cede facilmente alla forchetta.