Vitello Tonnato Ricetta Originale: Carne Tenera e Salsa Perfetta

Istruzioni:

1. Preparare un brodo aromatico unendo in una pentola capiente l'acqua, il vino bianco, la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, i chiodi di garofano e l'alloro. Portare a bollore.
2. Immergere il girello di vitello nel brodo. Abbassare la fiamma e cuocere dolcemente per circa 60 minuti, o fino a quando la temperatura al cuore raggiunge i 62°C-65°C.
3. Lasciare raffreddare completamente la carne all'interno del suo brodo di cottura per mantenerla succosa. Una volta fredda, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 2 ore.
4. Preparare le uova sode cuocendole per 9 minuti dal bollore. Sbucciarle e prelevare i tuorli.
5. In un mixer, unire i tuorli sodi, il tonno sgocciolato, le acciughe, i capperi, il succo di limone e l'aceto. Frullare aggiungendo l'olio a filo fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di brodo filtrato.
6. Affettare il vitello sottilmente controfibra. Disporre le fette su un piatto e coprire uniformemente con la salsa tonnata prima di servire.