Ingredienti:

  • 800g di Girello di vitello (Magatello)
  • 1 cipolla dorata
  • 1 carota grande
  • 1 costa di sedano
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 foglia di alloro
  • 250ml di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 5 grani di pepe nero
  • 3 uova medie
  • 200g di tonno sott'olio sgocciolato
  • 5 filetti di acciughe sott'olio
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati
  • 15ml di succo di limone
  • 20ml di olio extravergine d'oliva
  • 100ml di brodo di cottura filtrato

Istruzioni:

  1. In una pentola grande, unisci la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro, i chiodi di garofano, il pepe e il sale. Versa il vino bianco e aggiungi acqua sufficiente a coprire la carne.
  2. Porta a bollore, poi immergi il girello di vitello. Cuoci per circa 50 minuti a fuoco dolce, mantenendo un bollore appena accennato per evitare che la carne diventi dura.
  3. Spegni il fuoco e lascia raffreddare il vitello completamente all'interno del suo brodo.
  4. Metti a bollire le uova per 9 minuti fino a farle diventare sode.
  5. Preleva i tuorli e mettili nel bicchiere del frullatore. Aggiungi il tonno ben sgocciolato, le acciughe, i capperi dissalati, il succo di limone e l'olio extravergine.
  6. Inizia a frullare aggiungendo gradualmente 100ml di brodo di cottura filtrato. Continua fino a ottenere una crema liscia e densa.
  7. Riprendi la carne ben fredda dal frigorifero. Usa un coltello affilato per ricavare delle fette sottili, idealmente di 2-3 millimetri.
  8. Disponi le fette su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente. Distribuisci la con salsa tonnata in modo generoso su ogni fetta, coprendola quasi interamente.
  9. Aggiungi qualche cappero intero e, se ti piace, dei filetti di acciuga arrotolati o dei petali di fiore edule per un tocco di colore. Lascia riposare il piatto pronto in frigo per 30 minuti prima di servire.