Ingredienti:

  • 300g farina 00, setacciata
  • 50g cacao amaro in polvere
  • 75g zucchero semolato
  • 1 bustina (7g) lievito di birra secco
  • 150ml latte tiepido
  • 50g burro fuso, raffreddato
  • 1 uovo grande
  • 1 pizzico di sale
  • 500ml latte intero
  • 100g zucchero semolato
  • 50g amido di mais
  • 1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino estratto di vaniglia)
  • 50g panna fresca liquida (facoltativa)
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 2 cucchiai di latte
  • Zucchero a velo, per decorare

Istruzioni:

  1. Unisci farina, cacao, zucchero, lievito e sale. Aggiungi latte tiepido, burro fuso e uovo. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  2. Trasferisci l'impasto in una ciotola unta, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
  3. Scalda il latte con la vaniglia (o l'estratto). A parte, mescola zucchero e amido di mais. Versa gradualmente il latte caldo sul composto di zucchero, mescolando continuamente.
  4. Rimetti il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Togli dal fuoco e, se desideri, aggiungi la panna fresca. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
  5. Stendi l'impasto lievitato in un rettangolo. Spalma la crema al latte su metà del rettangolo. Ripiega l'altra metà sopra la crema. Taglia a strisce e arrotola ogni striscia su se stessa a formare la viennese.
  6. Disponi i viennesi sulla teglia rivestita di carta forno. Copri e lascia lievitare per altri 30 minuti.
  7. Preriscalda il forno a 180°C. Spennella i viennesi con tuorlo e latte. Inforna per 18-20 minuti, o fino a doratura.
  8. Lascia raffreddare leggermente prima di spolverare con zucchero a velo e servire.