Ingredienti:
- 1 zucchina media (circa 200g), a fette
- 1 peperone rosso (circa 150g), a listarelle
- 1 peperone giallo (circa 150g), a listarelle
- 1 melanzana media (circa 250g), a fette
- 1 cipolla grande (circa 150g), affettata sottilmente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- ½ cucchiaino di origano secco
- ¼ cucchiaino di peperoncino (opzionale)
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 50g di parmigiano reggiano grattugiato, più extra per la copertura
- 50g di pecorino romano grattugiato (opzionale)
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
Istruzioni:
- Preparare le verdure: Lavare e tagliare tutte le verdure secondo l'elenco degli ingredienti.
- Condire le verdure: In una ciotola grande, mescolare le verdure con olio d'oliva, aglio tritato, origano, peperoncino (se usato), sale e pepe. Assicurarsi che tutte le verdure siano uniformemente ricoperte.
- Disporre nella teglia: Disporre le verdure in un unico strato nella teglia preparata. Evitare di sovraffollare; questo cuocerà le verdure al vapore invece di arrostirle.
- Preparare la copertura gratinata: In una piccola ciotola, unire il parmigiano, il pecorino romano (se usato), il pangrattato e il prezzemolo tritato.
- Ricoprire con il composto di formaggio: Cospargere uniformemente il composto di formaggio sulle verdure nella teglia. Aggiungere un po' di parmigiano grattugiato extra sopra.
- Cuocere: Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere e la copertura di formaggio è dorata e spumeggiante.
- Riposare e servire: Lasciare riposare le verdure gratinate per 5 minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di amalgamarsi.