Ingredienti:

  • 300g di zucchine sode (circa 2 medie)
  • 400g di peperoni rossi e gialli (circa 2 medi)
  • 250g di melanzana globosa (1 piccola)
  • 100g di pomodorini ciliegino
  • 80g di pane grattugiato a grana grossa
  • 20g di farina di mais tipo fioretto
  • 40g di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di origano secco e timo fresco
  • 1 pizzico di aglio in polvere
  • 50ml di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • 0.5 cucchiaino di pepe nero

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga perfettamente tutte le verdure. Spunta le zucchine e la melanzana, quindi tagliale a bastoncini (fiammiferi) di circa 1 cm di spessore.
  2. Priva i peperoni dei semi e dei filamenti interni, riducendoli a listarelle della stessa dimensione delle altre verdure. Taglia i pomodorini a metà.
  3. In una ciotola ampia, prepara la panatura mescolando il pane grattugiato, la farina di mais, il parmigiano, l'aglio in polvere e le erbe aromatiche.
  4. Unisci le verdure (tranne i pomodorini) nella ciotola, aggiungi l'olio extravergine d'oliva e mescola energicamente con le mani per distribuire il condimento in modo uniforme.
  5. Aggiungi i pomodorini e dai un'ultima mescolata delicata. Regola di sale e pepe.
  6. Rivesti una teglia ampia con carta forno e distribuisci le verdure in un unico strato, evitando di sovrapporle troppo per garantire la croccantezza.
  7. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 35 minuti, posizionando la teglia nella parte medio-alta, finché la superficie non risulta ambrata e croccante.