Ingredienti:
- 300g zucchine sode (circa 2 medie)
- 200g carote grandi (circa 2)
- 250g peperone giallo (1 grande)
- 300g patate a pasta gialla (circa 2 medie)
- 150g cipolla rossa di Tropea
- 60g pangrattato grosso tipo Panko
- 10g amido di mais (Maizena)
- 10g farina di mais fioretto
- 40ml olio extravergine d'oliva
- 5g sale marino integrale
- 1g pepe nero macinato fresco
- 10g mix di erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo, origano)
Istruzioni:
- Lava e asciuga accuratamente tutte le verdure. Taglia le patate e le carote a bastoncini di circa 1 cm di spessore. Cerca di essere il più preciso possibile.
- Affetta le zucchine eliminando la parte centrale troppo spugnosa se sono grandi. Riduci i peperoni a striscioline e la cipolla a fette non troppo sottili, altrimenti bruceranno subito.
- In una ciotolina, mescolare il Panko, l'amido di mais, la farina di mais, il sale, il pepe e le erbe tritate.
- Versa le verdure nella ciotola grande e condiscile con l'olio extravergine d'oliva. Mescola finché non brillano tutte.
- Aggiungi il mix di polveri gradualmente, continuando a mescolare con le mani o con due cucchiai.
- Distribuisci sulla teglia coperta di carta forno. Assicurati che non siano sovrapposte.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 40 minuti. Gira le verdure a metà cottura con una spatola.