Ingredienti:

  • 12 gusci di pasta sfoglia pronti (vol-au-vent)
  • 10 g di burro
  • 500 g di funghi champignon
  • 30 g di burro
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 g di prezzemolo fresco tritato
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 40 g di burro
  • 40 g di farina 00
  • 400 ml di latte intero
  • 1 g di noce moscata
  • 3 g di sale

Istruzioni:

  1. Pulire i funghi con un panno umido e tagliarli a cubetti regolari di circa 0,5 cm.
  2. In una padella ampia, scaldare l'olio e i 30 g di burro con l'aglio schiacciato. Aggiungere i funghi e saltarli a fuoco vivace finché non saranno di un colore bruno-dorato e l'acqua sarà completamente evaporata. Aggiungere sale, pepe e prezzemolo alla fine.
  3. In un pentolino, sciogliere i 40 g di burro e aggiungere la farina mescolando velocemente per creare il roux.
  4. Versare il latte a filo, continuando a lavorare con la frusta per evitare grumi. Cuocere a fuoco medio finché la crema non si addensa. Aromatizzare con noce moscata e sale.
  5. Incorporare i funghi saltati all'interno della besciamella.
  6. Spennellare l'interno dei gusci di pasta sfoglia con i 10 g di burro fuso e scaldarli leggermente in forno per creare una barriera termica.
  7. Farcire i gusci di sfoglia con la crema di funghi e servire immediatamente.