Ingredienti:

  • 1 kg zucca, pulita, senza semi e tagliata a cubetti
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 litro brodo vegetale caldo
  • 50 ml panna fresca liquida (facoltativa)
  • Una bustina di zafferano in polvere (circa 0.1 g)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Noce moscata grattugiata, q.b.
  • 4 fette di pane casereccio, tagliate a cubetti
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 rametto di rosmarino fresco, tritato finemente
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Soffriggi la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva in una pentola capiente fino a doratura.
  2. Aggiungi la zucca a cubetti, sale, pepe e noce moscata. Rosola per qualche minuto.
  3. Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire la zucca. Aggiungi lo zafferano. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 25-30 minuti, o finché la zucca non è tenera.
  4. Utilizzando un frullatore a immersione (o trasferendo la zucca a un frullatore tradizionale), frulla la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
  5. Se desideri, aggiungi la panna fresca e mescola bene.
  6. In una padella, scalda l'olio d'oliva. Aggiungi i cubetti di pane e il rosmarino tritato. Cuoci, mescolando spesso, fino a quando i crostini non saranno dorati e croccanti. Sala e pepa.
  7. Servi la vellutata calda, guarnita con i crostini croccanti e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.