Ingredienti:
- 10 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla bianca piccola (50 g), tritata finemente
- 1 pizzico di sale marino
- 600 g di finocchi freschi, puliti e tagliati a cubetti
- 200 g di patata a pasta gialla, pelata e a cubetti
- 800 ml di brodo vegetale bollente
- 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva a crudo
- foglie di prezzemolo fresco o semi di sesamo
Istruzioni:
- Riscaldare l'olio. Versate 10 ml di olio EVO in una pentola capiente a fuoco medio.
- Appassire la cipolla. Aggiungete la cipolla tritata e lasciatela cuocere fino a quando diventa traslucida e profumata, senza farla scurire. Nota: il fuoco dolce evita l'amaro.
- Tostare le verdure. Unite i cubetti di finocchio e patata. Mescolate per 3-5 minuti sentendo il leggero sfrigolio delle verdure che iniziano a caramellizzare.
- Aggiungere il liquido. Versate gli 800 ml di brodo vegetale bollente. Assicuratevi che le verdure siano completamente coperte.
- Cottura lenta. Coprite con un coperchio e lasciate sobbollire a fuoco medio basso per circa 25-30 minuti. Le verdure sono pronte quando il finocchio si sfalda facilmente con una forchetta.
- Frullare. Spegnete il fuoco. Immergete il mixer partendo dal fondo della pentola e salite lentamente fino a ottenere una crema perfettamente liscia.
- Regolare i sapori. Aggiungete il sale marino e il pepe nero macinato fresco secondo il vostro gusto.
- Tocco finale. Versate la vellutata di finocchi nei piatti. Completate con un cucchiaio di olio EVO a crudo.
- Guarnire. Spolverate con prezzemolo fresco tritato o semi di sesamo per un contrasto di texture.