Ingredienti:

  • 800g di ceci precotti in vetro (peso sgocciolato)
  • 600ml di brodo vegetale biologico
  • 1 grande scalogno
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 300g di funghi misti (Champignon o Pioppini)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • 1 pizzico di peperoncino secco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Tritare finemente lo scalogno e gli aghi di rosmarino. In una pentola capiente, farli appassire con l'olio extravergine d'oliva finché lo scalogno non diventa traslucido.
  2. Aggiungere i ceci risciacquati alla pentola. Lasciare insaporire per 3 minuti a fuoco medio. Coprire con il brodo vegetale caldo, portare a bollore e cuocere per 15 minuti.
  3. Mentre la vellutata cuoce, scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente con lo spicchio d'aglio schiacciato. Saltare i funghi a fiamma vivace con prezzemolo e peperoncino fino a doratura.
  4. Rimuovere la pentola dal fuoco. Utilizzare un frullatore a immersione per mixare i ceci fino a ottenere una crema liscia e spumosa. Se necessario, regolare la densità con altro brodo.
  5. Servire la vellutata calda in fondine individuali, guarnendo la superficie con i funghi trifolati, un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe nero.