Ingredienti:
- Uova grandi fresche: 1-2 per persona
- Aceto di vino bianco: 1 cucchiaio (15 ml)
- Sale: un pizzico
- Pepe nero macinato al momento: un pizzico
- Acqua: 950 ml
- Sale: 1 cucchiaino (5g)
Istruzioni:
- Prepara il liquido di bracconaggio: scalda l'acqua in una casseruola finché non sobbolle delicatamente (si formano piccole bolle). Aggiungi sale.
- Prepara le uova: rompi ogni uovo in una ciotola o ramekin separata. Questo aiuta a evitare di rompere il tuorlo.
- Crea un vortice (opzionale ma consigliato): mescola delicatamente l'acqua sobbollente con un movimento circolare per creare un vortice. Questo aiuta l'albume a avvolgere il tuorlo.
- Braccona le uova: fai scivolare delicatamente le uova nell'acqua sobbollente.
- Cuoci le uova: cuoci per 3-5 minuti, a seconda della cottura desiderata. L'albume dovrebbe essere rappreso ma il tuorlo dovrebbe essere ancora liquido.
- Rimuovi le uova: usa un mestolo forato per rimuovere con attenzione le uova dall'acqua.
- Scola e servi: posiziona le uova su carta assorbente per drenare l'acqua in eccesso. Condisci con sale e pepe. Servi subito l'uovo in camicia.