Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 400g passata di pomodoro (14 oz)
  • 1/2 cucchiaino di zucchero (2.5 ml)
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino calabrese in polvere (1.25 ml)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 4 uova grandi
  • 2 cucchiai di basilico fresco, tritato (30 ml)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per 1 minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
  2. Versare la passata di pomodoro, lo zucchero, il peperoncino (se lo usate), il sale e il pepe. Mescolare bene.
  3. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. Con un cucchiaio, creare quattro piccole fossette nella salsa.
  5. Rompere un uovo in ogni fossetta.
  6. Coprire la padella e cuocere per circa 5-7 minuti, o finché gli albumi non sono sodi ma i tuorli rimangono ancora morbidi (o cotti secondo i propri gusti).
  7. Cospargere con basilico fresco tritato e Parmigiano Reggiano grattugiato. Servire immediatamente le uova in purgatorio.