Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 peperoncino rosso fresco, tritato
  • 400 g di passata di pomodoro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 4 uova grandi
  • 50 g di pecorino romano grattugiato
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
  • Pane casereccio tostato, per servire

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio in padella, aggiungi l'aglio e il peperoncino. Fai soffriggere a fuoco basso per insaporire l'olio, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  2. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa deve addensarsi leggermente.
  3. Con un cucchiaio, forma quattro piccoli nidi nella salsa di pomodoro.
  4. Rompi un uovo in ogni nido.
  5. Copri la padella e cuoci a fuoco basso finché l'albume non è cotto e il tuorlo rimane morbido (circa 3-5 minuti).
  6. Cospargi con pecorino romano grattugiato e prezzemolo fresco. Servi immediatamente con pane casereccio tostato per la scarpetta!