Ingredienti:

  • 450g (1 lb) fresh or frozen Udon noodles
  • 1 tablespoon olive oil (Extra virgin)
  • 1 medium onion, finely chopped (approximately 1 cup)
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 red bell pepper, thinly sliced
  • 1 yellow bell pepper, thinly sliced
  • 1 zucchini, thinly sliced
  • 100g (3.5 oz) asparagus, trimmed and cut into 1-inch pieces
  • 100g (3.5 oz) mushrooms, sliced (cremini or button)
  • 100g (3.5 oz) peas, fresh or frozen
  • 2 tablespoons olive oil (Extra virgin)
  • 2 tablespoons all-purpose flour
  • 500ml (2 cups) vegetable broth (low sodium)
  • 120ml (½ cup) heavy cream
  • 50g (½ cup) grated Parmesan cheese (Parmigiano Reggiano)
  • Salt and freshly ground black pepper, to taste
  • Pinch of nutmeg
  • Fresh basil leaves, chopped
  • Extra Parmesan cheese, grated (optional)
  • Red pepper flakes (optional)

Istruzioni:

  1. Cuocere i noodles udon secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e mettere da parte. Condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva per evitare che si attacchino.
  2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga o wok a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi e profumati.
  3. Aggiungere i peperoni, le zucchine, gli asparagi e i funghi. Soffriggere fino a quando non saranno teneri e croccanti.
  4. In una padella separata, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Incorporare la farina e cuocere per 1 minuto, creando un roux.
  5. Aggiungere gradualmente il brodo vegetale, assicurandosi che non si formino grumi. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando non si sarà addensato, circa 5 minuti.
  6. Aggiungere la panna, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe. Cuocere fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e la salsa sarà liscia.
  7. Aggiungere i noodles udon cotti e i piselli alla padella con le verdure. Mescolare per amalgamare.
  8. Versare la salsa cremosa sull'udon e le verdure. Mescolare delicatamente per ricoprire tutto in modo uniforme. Cuocere per 1-2 minuti per scaldare.
  9. Servire immediatamente, guarnito con foglie di basilico fresco, parmigiano extra (se desiderato) e scaglie di peperoncino (se desiderato). Godetevi questi Udon di verdure cremosissimi!