Ingredienti:

  • 4 Uova grandi (a temperatura ambiente, tuorli e albumi separati)
  • 100 g Zucchero semolato
  • 80 g Farina 00
  • 20 g Cacao amaro in polvere
  • 1 pizzico Sale fino
  • 400 g Cioccolato fondente (min. 60%, tritato finemente)
  • 400 ml Panna fresca da montare (35% di grassi)
  • 50 g Burro non salato (a cubetti, a temperatura ambiente)
  • 2 cucchiai Pasta di nocciole pura
  • 50 g Zucchero a velo (per la copertura)

Istruzioni:

  1. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli sodi. Aggiungere metà dello zucchero gradualmente e continuare a montare fino a ottenere una meringa lucida.
  2. In una ciotola separata, montare i tuorli con lo zucchero restante fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Incorporare delicatamente gli albumi montati ai tuorli, usando una spatola e movimenti dal basso verso l’alto.
  4. Setacciare insieme farina e cacao sopra l'impasto e incorporarli delicatamente. Stendere l'impasto sulla teglia (circa 30x40 cm) ricoperta di carta da forno.
  5. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, o finché toccando la superficie ritorna elastica.
  6. Appena sfornato, capovolgere il biscotto su un canovaccio pulito e leggermente umido, spolverato di cacao. Rimuovere delicatamente la carta da forno. Arrotolare immediatamente il biscotto con il canovaccio all'interno e lasciar raffreddare completamente (circa 30-45 minuti).
  7. Scaldare la panna fino a sfiorare il bollore. Versare la panna calda sul cioccolato tritato. Mescolare fino a ottenere una ganache omogenea. Incorporare la pasta di nocciole e il burro a cubetti. Mescolare bene.
  8. Dividere la ganache in due parti uguali (farcitura e copertura). Lasciare raffreddare fino a consistenza spalmabile (circa 1-2 ore).
  9. Srotolare delicatamente il biscotto raffreddato. Spalmare uniformemente la metà della ganache all'interno. Arrotolare strettamente il biscotto farcito, avvolgerlo in pellicola e lasciarlo rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.
  10. Tagliare le estremità del rotolo per rifinirlo. Coprire interamente il Tronco di Natale con la ganache rimanente, usata come copertura.
  11. Creare l'effetto corteccia trascinando i rebbi di una forchetta o un pettine da pasticceria lungo la superficie del tronco. Spolverare con zucchero a velo (per l'effetto neve) e decorare.