Ingredienti:

  • 5 uova medie (250g)
  • 100g (3.5 oz) zucchero semolato
  • 5g (1 cucchiaino) miele di acacia
  • 50g (1.7 oz) farina 00
  • 50g (1.7 oz) fecola di patate
  • 1 bacca di vaniglia (semi) / Estratto puro di vaniglia (1 cucchiaino) - sostituto
  • 250g (8.8 oz) mascarpone freddo
  • 350ml (11.8 fl oz) panna fresca liquida
  • 50g zucchero a velo
  • 15ml brandy o rum
  • 150g (5.3 oz) cioccolato fondente 60-70%
  • 20g burro

Istruzioni:

  1. Montare le uova con lo zucchero, il miele e i semi di vaniglia per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto spumoso. Setacciare farina e fecola sopra il composto e incorporare con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
  2. Stendere l'impasto sulla leccarda foderata di carta forno (1 cm di spessore) e cuocere a 200°C per 12 minuti fino a doratura superficiale.
  3. Sfornare e capovolgere immediatamente su un canovaccio umido. Arrotolare la pasta biscotto ancora calda per conferirle la memoria meccanica e prevenire crepe. Lasciare raffreddare completamente.
  4. Preparare la farcitura montando il mascarpone con 200ml di panna, lo zucchero a velo e il brandy fino a ottenere una crema densa e vellutata.
  5. Srotolare delicatamente la base, stendere la crema al mascarpone e riarrotolare con cura.
  6. Preparare la ganache portando a bollore i restanti 150ml di panna, versandola sul cioccolato tritato e il burro. Mescolare finché liscia, lasciar intiepidire, quindi spatolare sul rotolo e decorare con i rebbi di una forchetta per creare l'effetto corteccia.