Ingredienti:

  • 50g di Basilico Genovese DOP
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 15g di Pinoli di alta qualità
  • 40g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
  • 20g di Pecorino Fiore Sardo
  • 50ml di Olio Extravergine d'Oliva ligure
  • 2g di Sale Grosso
  • 500g di Trofie fresche
  • 100g di Fagiolini freschi
  • 150g di Patate

Istruzioni:

  1. Preparazione degli ortaggi: Pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1 cm. Spuntare i fagiolini e tagliarli a metà. Portare a bollore una pentola capiente d'acqua salata.
  2. Estrazione del pesto: In un mortaio o frullatore (con lame precedentemente raffreddate), lavorare l'aglio con i pinoli e il sale grosso. Aggiungere le foglie di basilico pulite e l'olio extravergine d'oliva, lavorando a scatti brevi per evitare l'ossidazione termica. Incorporare infine i formaggi grattugiati.
  3. Cottura sinergica: Tuffare i cubetti di patata nell'acqua bollente. Dopo 5 minuti fino a quando le patate iniziano a intenerirsi, aggiungere i fagiolini. Cuocere la pasta per il tempo indicato (solitamente 3-5 minuti) fino a quando salgono a galla e sono al dente.
  4. Mantecatura: Scolare la pasta e le verdure al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferire in una ciotola, aggiungere il pesto e diluire con l'acqua di cottura necessaria per ottenere una consistenza vellutata.