Ingredienti:

  • 900g trippa a nido d'ape, pre-bollita e risciacquata
  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • ½ cucchiaino peperoncino in scaglie
  • 1 tazza vino bianco secco
  • 800g pomodori schiacciati
  • 400g pomodori a dadini
  • 950 ml brodo di manzo o vegetale
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1 rametto di salvia fresca
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Pecorino Romano grattugiato fresco
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Pane croccante

Istruzioni:

  1. Tagliare la trippa pre-bollita a strisce di 1.25 cm. Assicurarsi che la trippa sia lavata molto bene.
  2. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio e il peperoncino in scaglie e cuocere per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti.
  3. Sfumare la pentola con il vino bianco, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo. Lasciare ridurre leggermente il vino, circa 2-3 minuti.
  4. Aggiungere i pomodori schiacciati, i pomodori a dadini, il brodo di manzo, le foglie di alloro, il rosmarino e la salvia nella pentola. Condire con sale e pepe. Aggiungere la trippa preparata.
  5. Portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 2.5-3 ore, o fino a quando la trippa non sarà molto tenera. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo se necessario per evitare che si attacchi.
  6. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità. Rimuovere le foglie di alloro, il rosmarino e il rametto di salvia. Servire caldo, guarnito con pecorino romano grattugiato fresco e prezzemolo tritato (facoltativo). Servire con pane croccante per intingere la deliziosa salsa.