Ingredienti:

  • 500 g di farina 00
  • 60 g di zucchero semolato
  • 10 g di sale fine
  • 20 g di lievito di birra fresco
  • 250 ml di latte freddo
  • 50 g di burro ammorbidito
  • 250 g di burro freddo
  • 150 g di pasta di mandorle
  • 50 g di noci pecan tritate
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 uovo intero
  • 1 cucchiaio di latte
  • 30 g di zucchero a velo
  • 20 ml di sciroppo di acero

Istruzioni:

  1. Impastare farina, zucchero, sale e lievito. Aggiungere gradualmente il latte freddo e infine il burro ammorbidito fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
  2. Formare un disco con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
  3. Posizionare i 250 g di burro freddo tra due fogli di carta forno e stenderlo con il mattarello fino a formare un quadrato di circa 15x15 cm.
  4. Procedere con la laminazione rapida a freddo, stendendo l'impasto e incorporando il panetto di burro attraverso pieghe strategiche, rispettando i tempi di riposo in frigorifero.
  5. Stendere l'impasto laminato, spalmare la pasta di mandorle mista a cannella e distribuire le noci pecan tritate.
  6. Formare le treccine, disporle su una teglia con carta forno e lasciare lievitare fino al raddoppio.
  7. Spennellare le treccine con l'uovo sbattuto e il latte. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 25 minuti.
  8. Appena sfornate, spennellare con lo sciroppo di acero e spolverizzare con lo zucchero a velo.