Ingredienti:

  • 2 zucchine medie, circa 300g
  • 1 patata media, circa 200g
  • 1 cipolla piccola, circa 80g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva (EVO) q.b.
  • 4 uova medie
  • 1 cucchiaino di zucchero semolato
  • 100 ml latte intero
  • 60 ml olio extra vergine d'oliva (EVO)
  • 120 g farina 00
  • 11 g lievito in polvere per torte salate
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
  • 100 g formaggio cremoso spalmabile (tipo Philadelphia)

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga le zucchine. Affettale a rondelle sottili. Scalda un filo d'olio EVO in padella e cuocile a fuoco basso per circa 2-3 minuti. Condisci con sale e pepe. Metti da parte.
  2. Lava e asciuga la patata. Grattugiala grossolanamente. Sbuccia e grattugia anche la cipolla. Strizza leggermente le patate e la cipolla grattugiate per rimuovere l'eccesso di liquido.
  3. In una ciotola grande, sbatti le uova con un pizzico di sale, pepe e lo zucchero. Aggiungi il latte e l'olio EVO, mescolando bene.
  4. Setaccia la farina e il lievito nella ciotola con gli ingredienti umidi. Mescola delicatamente con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
  5. Aggiungi le patate, la cipolla e le zucchine alla pastella. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
  6. Versa il composto nello stampo da plumcake precedentemente preparato. Distribuisci cucchiaiate di formaggio cremoso sulla superficie e spolvera con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.
  7. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando il tortino è dorato e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
  8. Lascia raffreddare leggermente il tortino nello stampo prima di sformarlo. Servilo tiepido o a temperatura ambiente.