Ingredienti:

  • 1000 g di Patate a pasta gialla, sbucciate
  • 500 g di Zucchine medie, lavate
  • 1 spicchio di Aglio
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 240 ml di Latte intero fresco, tiepido
  • 3 Uova grandi, a temperatura ambiente
  • 45 g di Farina 00 (o farina di riso)
  • 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, più extra per la superficie
  • 1/4 cucchiaino di Noce moscata fresca grattugiata
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Preparazione delle Verdure: Affettare sottilmente le patate (1-2 mm) con la mandolina. Tagliare le zucchine a rondelle sottili. Sbollentare le zucchine in acqua salata per 3 minuti, scolare e asciugare molto bene.
  2. Aromatizzazione Base: In una padella, scaldare l'olio EVO con lo spicchio d'aglio intero (che andrà rimosso successivamente). Saltare rapidamente le patate affettate per ammorbidirle leggermente (circa 5 minuti). Salare e pepare.
  3. Preparazione del Legante: In una ciotola capiente, sbattere le uova con il latte tiepido. Aggiungere la farina setacciata, il Parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
  4. Assemblaggio: Imburrare e foderare la pirofila scelta. Inzuppare brevemente le fette di patata e zucchina nel composto legante, assicurandosi che siano appena velate.
  5. Stratificazione: Disporre le fette di patata e zucchina nella pirofila, alternando e sovrapponendo leggermente per creare un disegno ordinato.
  6. Rifinitura: Versare delicatamente l'eventuale composto legante rimasto sopra il tortino. Cospargere generosamente con Parmigiano extra per formare la crosticina.
  7. Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per 40-45 minuti. La superficie deve risultare ben dorata e le patate tenere (verificare con uno stecchino).
  8. Riposo: Lasciar riposare il tortino fuori dal forno per almeno 10-15 minuti prima di tagliarlo e servirlo, per permettere allo sformato di compattarsi.