Ingredienti:

  • 800g di patate a pasta gialla
  • 50g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 1 uovo grande bio
  • 30g di burro di alta qualità
  • 400g di funghi (mix champignon e porcini)
  • 150g di provola affumicata a cubetti
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 20g di pangrattato fine
  • 1 g di noce moscata
  • 5g di sale marino
  • 2g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Lessate le patate intere con la buccia in acqua salata per circa 25-30 minuti fino a quando saranno tenere.
  2. Sbucciate le patate ancora calde e passatele allo schiacciapatate in una ciotola capiente.
  3. Incorporate alla purea il burro, il Parmigiano Reggiano, l'uovo, la noce moscata, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e setoso.
  4. Pulite i funghi e affettateli. In una padella, scaldate l'olio con l'aglio e saltate i funghi a fiamma vivace (reazione di Maillard) finché non sono dorati e asciutti. Salate e aggiungete il prezzemolo tritato.
  5. Imburrate e cospargete di pangrattato 4 stampini monoporzione. Create una base e dei bordi con il composto di patate.
  6. Inserite al centro un cucchiaio di funghi e alcuni cubetti di provola affumicata. Coprite con altra purea di patate sigillando bene.
  7. Spolverate la superficie con pangrattato e aggiungete un fiocchetto di burro. Infornate a 200°C per circa 20-25 minuti fino a doratura della crosticina.