Tortelli Dolci con Zabaione Un Classico di Carnevale

Istruzioni:

1. In una planetaria o in una ciotola, unisci la farina, lo zucchero, il burro freddo a cubetti e il sale. Lavora fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi le uova e la scorza di limone grattugiata. Impasta fino a formare una palla liscia ed omogenea.
3. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero a velo, le gocce di cioccolato, i canditi tritati e la scorza d'arancia.
5. Stendi la pasta su una superficie infarinata fino ad ottenere uno spessore di circa 2-3 mm. Usa un mattarello o una macchina per la pasta.
6. Ritaglia dei cerchi con una formina.
7. Distribuisci un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio.
8. Inumidisci i bordi con un po' d'acqua e piega a metà, formando una mezzaluna. Sigilla bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.
9. Scalda l'olio di semi in una pentola fino a raggiungere una temperatura di circa 170-180°C. Friggi i tortelli pochi alla volta, fino a doratura (circa 2-3 minuti per lato).
10. Scolali su carta assorbente e lasciali raffreddare leggermente.
11. In una ciotola resistente al calore, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
12. Aggiungi il Marsala gradualmente, continuando a sbattere.
13. Cuoci a bagnomaria o a fuoco bassissimo, sbattendo continuamente, fino a quando lo zabaione si addensa e veli il cucchiaio (circa 8-10 minuti). Attenzione a non farlo bollire!
14. Servi i tortelli dolci tiepidi, irrorati con abbondante zabaione e spolverati con zucchero a velo.