Ingredienti:

  • Per la Crosta:
  • 1 kg Patate a pasta gialla
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 Uovo grande
  • 1 Tuorlo
  • 2 cucchiai Farina 00
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva (EVO)
  • Per il Ripieno:
  • 600 g Zucchine medie
  • 1 Cipolla bianca piccola (o Scalogno)
  • 3 Uova grandi
  • 150 ml Panna fresca liquida
  • 80 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100 g Mozzarella fresca (ben sgocciolata)
  • 1 cucchiaio abbondante Erba cipollina fresca tritata
  • 1 pizzico Noce Moscata grattugiata
  • Sale e Pepe nero q.b.
  • Olio EVO q.b.

Istruzioni:

  1. FASE 1 - Preparazione della Crosta: Sbucciare e grattugiare le patate a fori larghi. Strizzarle vigorosamente in uno strofinaccio pulito per eliminare tutta l'acqua possibile.
  2. In una ciotola, mescolare le patate strizzate con 50g di Parmigiano, 1 uovo intero, 1 tuorlo, la farina, sale, pepe e 2 cucchiai di olio EVO.
  3. Foderare una teglia a cerniera (24-26 cm) con carta da forno. Distribuire il composto di patate sul fondo e sui bordi, pressando bene per creare la base.
  4. Cuocere la base in forno preriscaldato a 190°C (statico) per 20 minuti, fino a doratura leggera. Lasciar intiepidire leggermente.
  5. FASE 2 - Preparazione del Ripieno: Soffriggere la cipolla tritata in padella con olio EVO. Aggiungere le zucchine tagliate e cuocere finché la loro acqua non è evaporata (circa 10-12 minuti). Salare, pepare e lasciar raffreddare.
  6. In una ciotola, sbattere le 3 uova con la panna. Aggiungere 80g di Parmigiano, noce moscata, erba cipollina, sale e pepe.
  7. Incorporare le zucchine cotte e raffreddate e i cubetti di mozzarella ben scolati al composto liquido.
  8. FASE 3 - Assemblaggio e Cottura Finale: Versare il ripieno cremoso sulla base di patate precotta. Livellare e infornare a 180°C (statico) per 30-40 minuti, finché il centro non è sodo e dorato.
  9. Lasciar riposare la torta fuori dal forno per almeno 15-20 minuti prima di sformarla e servirla. Questo assicura che la Torta di zucchine in crosta di patate mantenga la sua forma.