Ingredienti:
- 300g di Farina di riso finissima (certificata senza glutine)
- 250g di Yogurt bianco naturale (anche di soia)
- 150g di Zucchero di canna chiaro
- 80ml di Olio di riso o olio di semi di girasole
- 16g di Lievito per dolci a base di cremor tartaro e bicarbonato
- 1 pizzico di Sale fino
- 2 unità di Scorza grattugiata di limoni biologici
- 30ml di Succo di limone filtrato
Istruzioni:
- Preriscalda il forno statico a 180°C. Nota: la temperatura costante è vitale per la farina di riso.
- In una ciotola capiente, unisci 250g di yogurt, 150g di zucchero, la scorza di 2 limoni e 30ml di succo filtrato. Lavora con la frusta finché non vedi scomparire i granelli di zucchero. Dovresti sentire un aroma intenso di limone sprigionarsi subito.
- Versa 80ml di olio di riso a filo nel composto, continuando a mescolare. L'impasto diventerà opalescente e leggermente più denso.
- Setaccia 300g di farina di riso con 16g di lievito e un pizzico di sale direttamente sopra il liquido. Questo evita la formazione di grumi fastidiosi.
- Usa una spatola per incorporare le polveri con movimenti dal centro verso l'esterno.
- Mescola finché non ottieni un composto liscio che cade a nastro dalla spatola.
- Versa il tutto nello stampo da 20-22 cm foderato con carta forno.
- Inforna nel ripieno centrale e cuoci per 40 minuti. Verso i 30 minuti sentirai il profumo di torta cotta invadere la cucina.
- Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto e pulito.
- Lascia raffreddare completamente nello stampo prima di aprire il cerchio apribile. Il dolce si stabilizza mentre perde calore. Durante la cottura, noterai che la torta non cresce a dismisura come un pan di spagna classico, ma mantiene una forma composta e una superficie leggermente dorata. È normale. La mancanza di uova rende la lievitazione più contenuta ma estremamente regolare. Se vedi che la superficie scurisce troppo velocemente, puoi coprirla con un foglio di alluminio dopo i primi 25 minuti.