Ingredienti:
- 250 g di Farina 00
- 200 g di Zucchero semolato
- 150 g di Burro
- 4 Uova
- 10 g di Lievito per dolci
- 5 g di Sale fino
- 120 ml di Latte intero
- 5 ml di Estratto di vaniglia naturale
- 150 g di Albumi d'uovo
- 250 g di Zucchero semolato
- 340 g di Burro non salato
- 2 g di Colorante alimentare in gel
- 100 ml di Sciroppo di zucchero
- 200 g di Confettura di lamponi
Istruzioni:
- Lavorare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, aggiungendo le uova una alla volta.
- Unire gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale) alternandoli con il latte e la vaniglia.
- Versare l'impasto in uno stampo da 20 cm imburrato e infornare a 170°C per circa 35 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente la base per 4 ore per garantirne la stabilità strutturale.
- Preparare la crema al burro svizzera emulsionando albumi e zucchero, aggiungendo successivamente il burro freddo a cubetti e il colorante.
- Farcire la torta con la confettura di lamponi e bagnare i pan di spagna con lo sciroppo di zucchero.
- Coprire la torta con la crema al burro e procedere alla decorazione stile Lambeth utilizzando le bocchette a stella dal basso verso l'alto.