Ingredienti:

  • 200 g di farina 00
  • 150 g di zucchero
  • 4 uova medie
  • 100 ml di latte intero
  • 80 g di burro fuso e raffreddato
  • 10 g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 5 g di estratto di vaniglia puro
  • 250 g di burro non salato
  • 500 g di zucchero a velo setacciato
  • 60 ml di panna fresca liquida
  • 2 g di sale fino
  • 100 g di mascarpone
  • 50 g di cioccolato bianco fuso

Istruzioni:

  1. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
  2. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Incorporare i liquidi (burro fuso, latte, vaniglia) mescolando delicatamente.
  4. Setacciare la farina e il lievito e aggiungerli al composto in due riprese.
  5. Incorporare gli albumi montati con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli.
  6. Cuocere in forno statico a 170°C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie risulta elastica al tatto.
  7. Lavorare il burro e il mascarpone fino a renderli una pomata liscia.
  8. Aggiungere lo zucchero a velo gradualmente a bassa velocità.
  9. Emulsionare la panna e il sale, montando a velocità alta per 3-5 minuti fino a ottenere una consistenza setosa.
  10. Dividere la crema in due ciotole: una per la copertura e una per le decorazioni Lambeth.
  11. Tagliare la base in tre dischi uguali e farcire gli strati con un velo di crema.
  12. Coprire la torta con uno strato sottile di crema (crumb coat) e riposare in frigo per 30 minuti.
  13. Applicare la finitura smooth esterna lisciando i bordi con la spatola.
  14. Creare i bordi Lambeth partendo dal basso con la bocchetta a stella, sovrapponendo i riccioli in modo simmetrico.
  15. Scrivere il messaggio centrale con la bocchetta tonda e decorare con il cioccolato bianco fuso.