Ingredienti:
- 4 uova medie
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 10 g di lievito per dolci
- 50 ml di latte intero
- 1 pizzico di sale
- 250 g di mascarpone
- 200 ml di panna fresca da montare
- 80 g di zucchero a velo
- 10 g di gelatina in fogli
- 50 ml di acqua
- 150 g di albumi
- 300 g di zucchero semolato
- 340 g di burro non salato
- 5 g di estratto di vaniglia
Istruzioni:
- Montare le uova con lo zucchero per circa 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setacciare farina, cacao e lievito, incorporandoli delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
- Aggiungere il latte e il sale a filo al composto.
- Cuocere la base in forno per circa 45 minuti.
- Preparare il ripieno stabilizzato unendo mascarpone, panna montata, zucchero a velo e gelatina ammollata e sciolta in acqua.
- Realizzare la crema al burro meringa svizzera montando albumi e zucchero, aggiungendo poi il burro a temperatura ambiente e l'estratto di vaniglia.
- Assemblare la torta e decorarla utilizzando la tecnica Lambeth con sac-à-poche e beccucci a stella, tondi e a goccia.
- Lasciare riposare e raffreddare la torta per 4 ore per garantirne la stabilità strutturale.