Ingredienti:

  • 220 g di Farina 00 (setacciata)
  • 200 g di Zucchero Semolato
  • 115 g di Burro non salato (a temperatura ambiente)
  • 3 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 60 ml di Latte intero (a temperatura ambiente)
  • Scorza grattugiata di 1 Limone biologico
  • 8 g di Lievito per dolci (1 bustina)
  • 2-3 g di Sale
  • 300 g di Marmellata di Albicocche o Frutti di Bosco
  • Zucchero a velo (per spolverare)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 175°C (statico). Imburrare e foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm con carta da forno.
  2. Montare il burro morbido con lo zucchero usando le fruste elettriche fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
  3. Aggiungere le uova una alla volta, assicurandosi che ciascuna sia completamente amalgamata prima di aggiungere la successiva. Incorporare la scorza di limone.
  4. In una ciotola separata, mescolare farina, lievito e sale.
  5. Aggiungere gli ingredienti secchi all'impasto alternandoli con il latte. Iniziare e finire con la farina. Mescolare solo fino a quando gli ingredienti sono appena combinati; non lavorare troppo l'impasto.
  6. Versare metà dell'impasto nello stampo preparato e livellare delicatamente con una spatola.
  7. Distribuire uniformemente la marmellata sopra l'impasto, lasciando un bordo libero di circa 1 cm.
  8. Versare con attenzione l'impasto rimanente sopra la marmellata, cercando di coprirla il più possibile.
  9. Infornare per 40-45 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino inserito ai bordi; deve uscire pulito.
  10. Lasciar raffreddare la torta nello stampo per 15 minuti prima di sformarla su una gratella. Spolverare abbondantemente con zucchero a velo solo una volta che è completamente fredda.