Ingredienti:

  • 3 uova medie
  • 1 pizzico di sale (circa 1 grammo)
  • 8 g di zucchero vanigliato (circa 1 cucchiaino)
  • 150 g di zucchero semolato (3/4 cup)
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 120 ml di olio di semi di girasole (1/2 cup)
  • 150 ml di latte intero (2/3 cup)
  • 250 g di farina 00 (2 cup)
  • 16 g di lievito per dolci (1 cucchiaio + 1/3)
  • 20 ml di succo di limone fresco (circa 2 cucchiai)
  • Confettura di albicocche (circa 100g)
  • Cocco grattugiato q.b.

Istruzioni:

  1. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
  2. Incorporare l'olio di semi a filo, continuando a sbattere. Poi aggiungere il latte e il succo di limone.
  3. Setacciare la farina e il lievito. Aggiungerli gradualmente al composto, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.
  4. Aggiungere la scorza grattugiata di limone e mescolare.
  5. Versare l'impasto nello stampo imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.
  6. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla.
  7. Scaldare leggermente la confettura di albicocche. Versarla sulla superficie della torta e distribuirla uniformemente.
  8. Cospargere la torta con abbondante cocco grattugiato.