Ingredienti:
- 3 uova grandi (180g)
- 180g zucchero semolato
- 100g olio di semi di girasole
- 100g latte intero
- 250g farina 00
- 50g amido di mais
- 16g lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 500g pere Abate o Kaiser
- 100g gocce di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai di zucchero di canna
Istruzioni:
- Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero semolato per circa 8-10 minuti utilizzando una planetaria o sbattitore elettrico, fino a ottenere un composto chiaro e voluminoso.
- Versare a filo l'olio di semi di girasole e il latte intero, mescolando delicatamente per non smontare la massa proteica delle uova.
- Setacciare insieme la farina 00, l'amido di mais e il lievito per dolci. Incorporare le polveri all'impasto gradualmente, aggiungendo anche il pizzico di sale e l'estratto di vaniglia.
- Infarinare leggermente le gocce di cioccolato (fredde di freezer) e incorporarle all'impasto con una spatola in silicone, compiendo movimenti dal basso verso l'alto.
- Versare il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm, precedentemente imburrato e infarinato.
- Pulire e tagliare le pere a fette o cubetti, disponendole uniformemente sulla superficie dell'impasto.
- Cospargere la superficie con i due cucchiai di zucchero di canna per favorire la reazione di Maillard e creare la crosticina.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti, effettuando la prova stecchino prima di sfornare.