Ingredienti:

  • 300 g di zucchine fresche, preferibilmente biologiche
  • 250 g di farina 00 (o farina bianca per dolci)
  • 100 g di farina di mandorle
  • 3 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 200 ml di olio di semi di mais (o girasole)
  • 250 g di zucchero semolato
  • 1 bustina (16g) di lievito in polvere per dolci
  • 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
  • Un pizzico di sale
  • Zucchero a velo per decorare (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lava, asciuga e grattugia le zucchine. Strizzale delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per una torta soffice e non gommosa.
  2. In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Chi ben comincia è a metà dell'opera!.
  3. Setaccia insieme la farina 00, la farina di mandorle e il lievito. Aggiungili gradualmente al composto di uova, mescolando delicatamente per non smontare il tutto.
  4. Incidi il baccello di vaniglia e preleva i semi (o aggiungi l'estratto). Aggiungi l'olio di semi e i semi di vaniglia al composto, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  5. Aggiungi le zucchine grattugiate all'impasto, mescolando delicatamente per distribuirle uniformemente.
  6. Imburra e infarina (o rivesti con carta forno) lo stampo per torta. Versa l'impasto nello stampo e livella la superficie.
  7. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito. Il tempo è galantuomo, aspetta che sia cotta a puntino!
  8. Lascia raffreddare la torta nello stampo per almeno 15 minuti prima di sformarla. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.