Ingredienti:

  • 250g Farina 00, setacciata
  • 125g Burro freddo, a cubetti
  • 75g Zucchero a velo
  • 1 Uovo grande
  • Un pizzico di Sale
  • Scorza grattugiata di ½ Limone
  • 1-2 cucchiai di acqua fredda, se necessario
  • 250g Ricotta fresca, ben scolata
  • 50g Zucchero semolato
  • 1 Uovo grande
  • 1 cucchiaino di Estratto di vaniglia
  • 250g Frutti di bosco misti, freschi o surgelati
  • Q.b. Zucchero a velo per decorare

Istruzioni:

  1. Unisci farina, burro, zucchero a velo, sale e scorza di limone nella planetaria o a mano. Lavora fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'uovo e lavora velocemente fino a formare un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua fredda. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  2. Stendi la pasta frolla su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Rivesti la tortiera con la pasta, rifilando i bordi in eccesso. Bucherella il fondo con una forchetta.
  3. Copri la pasta con carta forno e riempi con peselli secchi o fagioli secchi. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Rimuovi i peselli e la carta forno e continua la cottura per altri 5-7 minuti, o fino a doratura leggera.
  4. In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero, l'uovo e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
  5. Versa il ripieno di ricotta nella base di pasta frolla. Distribuisci uniformemente i frutti di bosco sulla superficie.
  6. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o fino a quando il ripieno è dorato e sodo al tatto.
  7. Lascia raffreddare completamente la torta prima di sformarla. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.