Ingredienti:

  • 200 g di farina 00
  • 180 g di zucchero semolato
  • 150 g di burro ammorbidito
  • 3 uova medie
  • 10 g di lievito per dolci
  • 5 g di estratto di vaniglia
  • 2 g di sale
  • 60 ml di latte intero
  • 250 g di burro non salato freddo
  • 300 g di zucchero a velo setacciato
  • 100 g di formaggio spalmabile
  • 5 ml di colorante alimentare in gel rosso
  • 100 g di lamponi freschi

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 170°C e imburrare uno stampo a cuore (18-20 cm) o rotondo.
  2. In una planetaria, montare 150 g di burro ammorbidito con 180 g di zucchero semolato e 2 g di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Aggiungere le 3 uova medie una alla volta, continuando a montare per almeno 5 minuti.
  4. Setacciare i 200 g di farina 00 con i 10 g di lievito per dolci e unirli al composto alternandoli ai 60 ml di latte intero e ai 5 g di estratto di vaniglia, mescolando a bassa velocità.
  5. Versare l'impasto nello stampo e infornare a 170°C per circa 50-60 minuti, o finché un stecchino inserto al centro non esce pulito.
  6. Trasferire la torta su una griglia e lasciarla raffreddare completamente per circa 2 ore.
  7. Per la crema: montare 250 g di burro freddo per 3-4 minuti fino a renderlo cremoso.
  8. Unire i 300 g di zucchero a velo a pioggia, montando a velocità medio-bassa per evitare schizzi, poi aumentare la velocità per 5 minuti.
  9. Aggiungere i 100 g di formaggio spalmabile e i 5 ml di colorante rosso, montando fino a ottenere una crema lucida e compatta.
  10. Dividere la base orizzontalmente in due dischi.
  11. Stendere un velo di crema sul primo disco, distribuire i 100 g di lamponi freschi e coprire con il secondo disco.
  12. Ricoprire l'intera torta con uno strato sottile di crema (crumb coat) e riporre in frigorifero per 15 minuti.
  13. Utilizzando una sac à poche con beccuccio a stella, decorare i bordi superiore e inferiore con ciuffi di crema.