Ingredienti:

  • 1 Rotolo di Pasta Sfoglia Fresca (circa 280 g)
  • 500 g di Zucchine Fresche (circa 4 medie)
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 30 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (OEVO)
  • Sale Fino e Pepe Nero q.b.
  • 5-6 Foglie di Menta Fresca (o Basilico), tritate finemente
  • 200 g di Scamorza Affumicata (tagliata a cubetti)
  • 2 Uova Grandi (a temperatura ambiente)
  • 100 ml di Panna Fresca Liquida (o latte intero)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 1 pizzico di Noce Moscata

Istruzioni:

  1. Tagliare le Zucchine: Lavare e tagliare le zucchine a rondelle molto sottili (circa 2 mm).
  2. Soffritto: Scaldare l’OEVO in padella con lo spicchio d'aglio intero. Rimuovere l'aglio quando è dorato.
  3. Saltare: Aggiungere le zucchine e cuocerle a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, fino a quando non saranno tenere e avranno rilasciato e riassorbito gran parte della loro acqua. Salare e pepare alla fine.
  4. Raffreddare: Trasferire le zucchine in una ciotola e lasciarle raffreddare completamente. Aggiungere la menta o il basilico tritato.
  5. Preparare il Formaggio: Tagliare la scamorza affumicata a cubetti piccolissimi o grattugiarla grossolanamente.
  6. Preparare la Custard: In una ciotola, sbattere leggermente le due uova con la panna fresca, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale.
  7. Unire: Quando le zucchine sono fredde, incorporare i cubetti di scamorza e la crema legante (custard) di uova e panna. Mescolare bene per amalgamare.
  8. Assemblaggio Base: Srotolare la pasta sfoglia e foderare la teglia (24-26 cm), lasciando la carta forno sotto. Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta per evitare che si gonfi.
  9. Farcire e Rifinire: Versare il ripieno di zucchine e scamorza in modo uniforme sulla base e ripiegare i bordi della pasta sfoglia verso l'interno.
  10. Cottura: Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C (350°F) per 35-40 minuti. La torta è pronta quando la pasta sfoglia è dorata e il ripieno è sodo.
  11. Servizio: Lasciar intiepidire la torta salata per almeno 15 minuti prima di servirla per facilitare il taglio.