Ingredienti:

  • 250 g Farina Tipo 00
  • 125 g Burro Freddo Non Salato (a cubetti)
  • 60 ml Acqua Ghiacciata
  • 5 g Sale Fino (per impasto)
  • 400 g Patate a Pasta Gialla (sode)
  • 400 g Zucchine Scure
  • 50 g Cipolla Dorata o Scalogno (tritata)
  • 3 Uova Grandi
  • 100 ml Panna Fresca Liquida
  • 60 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
  • 100 g Provola Affumicata o Mozzarella (a cubetti)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (q.b.)
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaino Timo Fresco
  • 1 pizzico Noce Moscata
  • Sale e Pepe Nero (q.b.)

Istruzioni:

  1. Impastare la Brisé: In una ciotola, sabbiare la farina con il sale e il burro freddo a cubetti, fino ad ottenere un composto granuloso.
  2. Idratare: Aggiungere l'acqua ghiacciata gradualmente, lavorando velocemente solo fino a quando l'impasto non si compatta. Non lavorare troppo.
  3. Riposo: Formare un disco, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  4. Preparare le Patate: Sbucciare e affettare le patate sottilmente (circa 2 mm). Sbollentare in acqua salata per 3-4 minuti, scolare perfettamente e asciugare.
  5. Preparare le Zucchine: Affettarne metà finemente e grattugiare l'altra metà (o affettare tutte a rondelle sottili).
  6. Soffritto e Cottura: In una padella, scaldare l'olio EVO con l'aglio e la cipolla. Rimuovere l'aglio quando è dorato. Aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco medio-alto per 5-7 minuti fino a che non hanno perso la loro acqua. Salare, pepare, aggiungere il timo e lasciare raffreddare completamente.
  7. Base Cremosa: In una ciotola, sbattere le uova con la panna fresca, il Parmigiano Reggiano, sale, pepe e un generoso pizzico di noce moscata.
  8. Assemblaggio: Stendere l'impasto a circa 3 mm, foderare lo stampo (24-26 cm) e bucherellare il fondo con una forchetta. Cuocere a bianco per 10 minuti a 180°C (facoltativo).
  9. Farcitura: Distribuire sul fondo della torta le zucchine cotte e raffreddate e i cubetti di provola affumicata. Disporre in modo uniforme le patate precotte.
  10. Versare il Ripieno: Versare delicatamente la miscela di uova e panna su tutta la farcitura.
  11. Cottura Finale: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e il ripieno è sodo al centro.
  12. Raffreddamento: Sfornare e lasciare intiepidire la torta salata nello stampo per almeno 15-20 minuti prima di sformare e servire.